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Elisir aglio nero Italy
RISOTTO CON CREMA ALL' AGLIO NERO ITALY
E BRICIOLE DI SALSICCIA CROCCANTE
Risotto all' aglio neroLa ricetta
PORZIONI : 2 PERSONE
INGREDIENTI:
- 200 gr. di riso carnaroli
- 5 spicchi di aglio nero italy
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un filo olio evo
- prezzemolo fresco
- sale
- uno spicchio di cipolla
- una salsiccia grande di suino
- brodo per cuocere il riso
- 30 / 40 gr. grana o parmigiano grattuggiato ( meglio se stagionato )
- 2 noci grandi di burro
PROCEDIMENTO
- Per l' emulsione all' aglio nero :
In una piccola padella mettete gli spicchi di aglio nero italy, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, e un pizzico di sale. Quando il composto comincia a fare le bollicine e a soffriggere, togliete dal fuoco e frullate tutto col mixer. Mettete da parte.
- Per la salsiccia croccante :
In una piccola padella antiaderente sbriciolate mezza salsiccia e a fuoco basso fatela rosolare bene; spegnete e mettete da parte.
- Per il riso :
Scaldate il brodo e nel frattempo in una pendola fate soffriggere l' olio con la cipolla tritata e quando imbiondisce aggiungete mezza salsiccia sbriciolata; e fatela rosolare per un po'. Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi sfumate col vino bianco. Fate evaporare, ora aggiungete un po' per volta il brodo caldo sul riso, a metà cottura aggiungete l' emulsione all' aglio nero frullata prima, non tutta, lasciatene circa 3 cucchiai. Portate a cottura il riso, mantecate col burro e poi, a fuoco spento col formaggio. Impiattate il riso, spolverate col prezzemolo e decorate con la salsiccia croccante. Mettete i 3 cucchiai di emulsione all' aglio nero che era avanzato, nella padella dove si è rosolata la salsiccia, fate restringere per qualche secondo e versate sul riso.
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