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Elisir aglio nero Italy
MARINIERTE TAUBE
IN SAUCE AUS
ITALIENISCHEM SCHWARZEM KNOBLAUCH
Marinierte Taube in schwarzer KnoblauchsauceDas Rezept
Portionen: 2 Personen
Zutaten:
- 2 ganze Tauben
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Glas Rotwein
- Muskatnuss
- natives Olivenöl extra und Salz nach Geschmack
- 5-6 Zehen schwarzer Knoblauch
ZUBEREITUNG
Für die Sauce aus schwarzem Knoblauch:
In einem kleinen Topf 4 Esslöffel Öl, die Zehen schwarzen Knoblauch, eine Prise Salz und ein halbes Glas Wasser geben. Erwärmen, den schwarzen Knoblauch zerdrücken und etwas eindicken lassen. Beiseite stellen. Für die Marinade der Tauben: In einem hohen, beschichteten Topf die zwei ganzen Tauben geben, Sellerie, Karotte und Zwiebel grob schneiden, mit Salz und Öl abschmecken, eine Prise Muskatnuss dazugeben, den Rotwein, den Rosmarin und schließlich die Hälfte der schwarzen Knoblauchsauce darüber gießen. Mit Wasser auffüllen, bis die Tauben zur Hälfte bedeckt sind. Marinieren lassen. Die restliche schwarze Knoblauchsauce mit einem halben Glas Wasser verdünnen.
Für das Garen der Tauben: Bei mittlerer Hitze die Tauben etwa eine Stunde garen. Wenn das Wasser verdampft ist, die Tauben von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei häufig wenden. Die Garzeit für etwa eine weitere halbe Stunde fortsetzen und dabei gelegentlich mit der zuvor verdünnten (warmen) schwarzen Knoblauchsauce ablöschen. Die Tauben zerteilen, mit dem Gemüse anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln und heiß servieren.
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