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Elisir aglio nero Italy
PIGEON MARINÉ
EN SAUCE DE
AIL NOIR ITALY
Pigeon mariné dans une sauce à l’ail noirLa recette
Portions : 2 personnes
Ingrédients :
- 2 pigeons entiers
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 brin de romarin
- 1 verre de vin rouge
- noix de muscade
- huile d'olive extra vierge et sel q.s.
- 5-6 gousses d'ail noir
PROCÉDURE
Pour la sauce à l'ail noir :
Mettre dans une petite casserole 4 cuillères à soupe d'huile, les gousses d'ail noir, une pincée de sel et un demi-verre d'eau. Chauffer, écraser l'ail noir et laisser épaissir un peu. Mettre de côté. Pour la marinade des pigeons : dans une casserole antiadhésive à bords hauts, mettre les deux pigeons entiers, couper grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon, ajuster le sel et l'huile, une pincée de noix de muscade, ajouter le vin rouge, le romarin et enfin arroser avec la moitié de la sauce à l'ail noir. Couvrir d'eau jusqu'à la moitié des pigeons. Laisser mariner. Délayer la sauce à l'ail noir restante avec un demi-verre d'eau.
Pour la cuisson des pigeons : à feu moyen, faire cuire les pigeons pendant environ une heure. Lorsque l'eau s'est évaporée, les faire dorer de tous les côtés en les retournant souvent. Continuer la cuisson pendant encore une demi-heure environ en déglaceant de temps en temps avec la sauce à l'ail noir (chaude) préalablement diluée. Découper les pigeons, dresser avec leurs légumes, arroser avec le jus de cuisson et servir chaud.
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